Investigue y estudie las soluciones de software disponibles en el mercado y cree cuentas de prueba para tener una idea de lo que tienen para ofrecer. Es importante elegir el software adecuado, en función de los objetivos específicos de su empresa y los recursos disponibles en su inventario para reducir los costos de la barra
Examine funciones como la planificación maestra en tiempo real, el control de la planta, la trazabilidad, la planificación de la producción, la gestión de órdenes de compra y el costeo preciso. Las integraciones perfectas con los elementos esenciales de su negocio, como las plataformas de comercio electrónico, el sistema de contabilidad y las aplicaciones de envío, también son obligatorias.
Supervisar artículos de inventario de alto costo
Dilo con nosotros: no todos los ingredientes son iguales. Asegúrese de estar muy atento a los artículos de inventario de alto costo. Antes de continuar, debemos especificar: esto no es solo para evitar robos. En términos generales, es más probable que los empleados roben las cosas baratas (en todo caso), bajo el supuesto de que no se dará cuenta. La razón principal por la que vigilamos esos ingredientes más caros es para evitar comprar más de lo que necesitamos. Es especialmente importante realizar un seguimiento de la entrada y salida de estos artículos de alto precio. Esto nos ayudará a eliminar el desperdicio de estos valiosos productos básicos, que pueden afectar de manera desproporcionada nuestros costos de ingredientes si no se contabilizan adecuadamente.
Producción basada en la demanda
La industria de la hospitalidad a menudo está sujeta a los caprichos de la temporada alta y baja, como probablemente ya se haya dado cuenta. Su inventario para reducir los costos de la barra debería ajustarse de manera similar a estos cambios en la temporada. Para un ejemplo extremo: en medio del verano, probablemente omita el ponche de huevo cuando llegue el momento de ordenar.
Para una ruta más práctica, sugerimos revisar sus pedidos cada semana. Vea lo que le gusta a la gente y lo que la gente parece pedir cada vez menos. No utilice los mismos pares para la gestión de su inventario durante todo el año. En su lugar, realice ajustes en función de los comportamientos de los clientes. A medida que avanza con esto, incluso puede comenzar a predecir qué artículos necesitará (o no necesitará) en el futuro y ajustarlos en consecuencia.
Identifique a una persona para aceptar entregas de sus distribuidores
Si es un establecimiento de alto volumen, es probable que traiga montones y montones de productos cada semana. Si bien esto es increíble para los negocios, presenta algunos posibles obstáculos. El mayor escollo aquí puede ser la pérdida de tiempo y una falla en la eficiencia. Como cualquier otro trabajo en el negocio, obtener la “sensación” de recibir lleva tiempo. Es un trabajo que generalmente queremos que se haga rápido y sin mucho alboroto. Dedicar a una persona al rol de receptor es una excelente manera de asegurarse de que eso suceda. El manejo constante del producto permitirá que ese empleado crezca y realice la tarea de manera rápida y eficiente. Además, puede brindarle a esa persona una oportunidad de crecimiento. ¿Por qué detenerse en recibir? También puede enseñarle a esa persona a archivar facturas, redirigir pedidos perdidos y marcar artículos faltantes en las facturas.
Identificar a una persona para tomar y administrar el inventario de barras
De manera similar a nuestro último consejo, sugerimos designar a una o dos personas como encargados del inventario dedicados. Debido a que estas personas constantemente realizan inventarios, aprenderán a comprender los patrones involucrados en el proceso de inventario de su establecimiento. ¡Cuanto más inventario toman, mejor se vuelven para hacer el inventario para reducir los costos de la barra! Esto también hará que la identificación de inconsistencias sea mucho, mucho más fácil. Asegúrese de comunicarles a estos empleados la importancia de hacer un inventario adecuado y explíqueles cómo puede afectar los resultados del establecimiento.
Elimine el inventario antiguo y conviértalo en ganancias
Si ha tenido una botella de algo en el estante durante seis meses, completamente sin abrir… es hora de seguir adelante. Corta tus pérdidas.
Ejecute una bebida especial durante algunas noches para deshacerse de lo que pueda, claro, pero el inventario muerto no es bueno. Está ocupando y desperdiciando espacio en los estantes, por ejemplo. Además de eso, el inventario muerto le está haciendo perder el tiempo cada día/semana que tiene que incluirlo en sus recuentos de inventario. Para convertir el inventario de barras sobrantes en ganancias, sugerimos una venta de empleados. Ofrezca a su personal la oportunidad de comprarle las botellas/artículos a un precio inferior al de venta al público. Tienes la oportunidad de cubrir los gastos y ellos consiguen algo de alcohol barato.
¡Es un ganar/ganar, y también obtiene algunos puntos en la categoría de relaciones con los empleados!
Sea inteligente al ordenar el inventario de bebidas
Ser inteligente al hacer un pedido a un distribuidor es una gran clave para mantener bajos los costos del licor. Tanto la cantidad como la frecuencia tienen un gran impacto en su gasto total en bebidas alcohólicas. Además, cuantos menos proveedores pueda comprar, ¡mejor!
Un ejemplo de este orden inteligente: no pida una caja dividida de bourbon cada semana. En su lugar, evite una posible tarifa por caso dividido y haga un pedido al por mayor para el futuro. Eso le ahorrará tiempo y dinero cuando llegue el final del año. En general, cuanto más pueda pedir a la vez, mejor.
Una mejor gestión de inventario comienza con el menú
La creación de un inventario rentable comienza con la elaboración de un menú rentable. Evite poner elementos en su menú que solo tengan una o dos aplicaciones. Si un ingrediente aparece en un elemento del menú, probablemente también debería aparecer en otro lugar. De esta manera, puede evitar tener que pedir ingredientes especiales para una sola bebida. Ordenar una sola botella o una caja dividida de un licor especial se acumulará rápidamente. Pero, si puede encontrar lugares en su menú para usar ese mismo ingrediente unas cuantas veces más, creará un inventario mucho más eficiente.
Esta es solo una de las muchas formas en que su menú afecta la gestión de su inventario para reducir los costos de la barra. Desde cero, tener un programa rentable significa poner las cosas correctas en su menú. Lo que, de hecho, nos lleva al siguiente punto…
Crea un cóctel que impacte
Piensa en las canciones que encabezan las listas de éxitos cada verano. Rara vez son complejos o creativos, sino que tienen un atractivo universal innegable. Trate de considerar su menú de cócteles de la misma manera. Si bien ciertamente hay un lugar para los cócteles artesanales que son sofisticados y desafiantes… ¡intenta hacer algo de música pop!
Tener cócteles para una o dos personas en el menú te dará el lujo de crear bebidas más interesantes. Los cócteles simples de dos o tres ingredientes son donde encontrará márgenes de ganancia significativos y ventas consistentemente altas. Puede que no sean las bebidas favoritas de tu camarero, pero son las que mantienen las luces encendidas.
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