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Mejores prácticas en la gestión del inventario de restaurantes

La gestión de inventario de restaurantes ayuda a tener a mano la cantidad adecuada de alimentos e ingredientes, de modo que tengan suficiente stock para servir a todos los clientes, pero también eviten el deterioro y la pérdida. Es más probable que los restaurantes tengan éxito a largo plazo si practican una gestión de inventario eficaz.

Términos del inventario de restaurantes

Los expertos utilizan algunos términos estándar para explicar los elementos del inventario, incluido el inventario de restaurantes. Estos son algunos de los términos comunes:

Inventario de restaurantes sentado:

La cantidad total de un producto que su restaurante tiene disponible. Puede medir el inventario sentado en valor en dólares u otra medida física o unitaria. Independientemente de la forma en que mida, sea constante.

Agotamiento:

El valor en dólares de un producto que usa su restaurante en un período específico es el agotamiento. Puede realizar un seguimiento del agotamiento diario, semanal, mensual o durante períodos más prolongados.

Uso:

Una medida de cuánto tiempo tiene antes de que un producto se agote por completo si no compró más. Para calcular el uso, divida el inventario de un producto por la tasa de agotamiento de ese producto. 

Diferencia:

A menudo se registra como un porcentaje, la varianza es la diferencia entre el agotamiento de un producto y cuánto dicen que se vendió en sus registros.

Producir:

El rendimiento representa la proporción de la cantidad de producto que reporta su POS como vendido en comparación con la cantidad realmente utilizada.

Consejos para la gestión del inventario de restaurantes

Los expertos de la industria de restaurantes aconsejan tener una idea completa del costo de cada receta, analizar sus menús en función de precios reales y evitar el desperdicio.

Aquí hay  consejos de gestión de inventario de restaurantes de los profesionales:

Costeo de recetas

Analice el costo exacto de cada receta en función del precio y la cantidad precisa de cada ingrediente. Puede hacerlo a mano, pero la gestión del inventario del restaurante y la tecnología POS lo hacen mucho más fácil.

Ingeniería de menú

Evalúe la popularidad de cada oferta de menú y determine los costos específicos de cada artículo. Esta práctica puede llevarlo a aumentar las ventas de ciertos artículos, cambiar el precio o encontrar ingredientes menos costosos.

Use alimentos e ingredientes excedentes para evitar el desperdicio

Si su inventario de restaurantes muestra una gran cantidad de ciertos alimentos e ingredientes en peligro de estropearse, pídale a su chef que los incluya en las recetas u ofrezca aperitivos especiales.

Proporcionar bonificaciones por reducir el desperdicio

Considere ofrecer bonificaciones para toda la empresa basadas en la reducción de desperdicios de un período a otro.

Ajuste su mezcla de productos

Analice el rendimiento y la rentabilidad de cada artículo. Tener suficientes elementos de menú de alto rendimiento y alta rentabilidad mantendrá su negocio en funcionamiento y es un componente clave para aprovechar la combinación de productos de su restaurante.

Haga un seguimiento diario del inventario

Use una hoja de cálculo de consumo de inventario para rastrear algunos artículos a diario. Comprender cuánto y qué usa con frecuencia puede ayudarlo a detectar y comprender mejor el desperdicio de alimentos.

Realice un seguimiento básico de las ventas diarias

No puede profundizar todos los días, pero puede realizar un seguimiento de algunas ventas generales a través de un punto de venta y otros sistemas. Si surge un problema, es más probable que lo identifique y lo aborde rápidamente.

Utilice estrategias que reduzcan el robo de empleados

Los empleados roban hasta $ 6 mil millones al año en la industria de los restaurantes. Y más de la mitad de los meseros de restaurantes han cometido robos a sus empleadores al menos una vez, según un estudio de 2019. Algunas de las formas comunes en que los empleados roban a los empleadores son tomar comida para los descansos y las comidas, anular los cheques en efectivo y afirmar falsamente que los clientes se fueron sin pagar mientras se embolsan efectivo. Tome medidas para identificar y prevenir robos de empleados que pueden reducir los márgenes que ya son reducidos.

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Carla Serrato
Carla Serrato

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